Expliquei mal.
Escreves o texto com uma cor, convertes esse texto para symbol (eu escolhi movieclip), na última frame fazes F6, seleccionas esse movieclip e no painel Properties tens uma opção COLOR que deve estar definida como NONE, escolhe a opção TINT e seleccionas a nova cor. E depois fazes Motion Tween entre as duas frames. E fica pronto.